Kami mulai dengan campuran kue sablé yang luar biasa. Saya suka sablé karena kaya dan ringan; namun, rasanya lembut dan tidak terlalu manis. Saya menggunakan cookie serupa sebagai dasar untuk Cookie Kotak-kotak yang baru. Di sana direkayasa ulang menjadi setengah coklat, setengah vanilla. Di sini kami memisahkannya menjadi 1/3 dan 2/3 segmen. Bagian yang lebih sederhana, 1/3, diwarnai – Anda dapat menggunakan satu warna atau dua marmer secara bersamaan – dibuat tebal di antara dua lembar kertas bahan, dan dipotong menjadi hati kecil sebanyak yang Anda bisa.
PELAYANAN: 24 SAMPAI 27 KUE
WAKTU: 30 MENIT WAKTU AKTIF, 45 SAMPAI 60 DINGIN, 10 MENIT UNTUK MEMANGGANG
Anda memerlukan pembentuk kue berukuran 1 inci untuk bentuk tengahnya untuk membuat kue konklusif berbentuk bulat berukuran 2 inci. Pembentuk hati saya memiliki tinggi 1,25″ dan lebar 1″. Ini sebanding.
- 2 cangkir (260 gram) tepung yang biasa digunakan
- 1/3 cangkir (65 gram) gula pasir
- 1/3 cangkir (40 gram) gula halus
- 1/2 sendok teh (3 gram) garam laut atau garam meja halus
- 1 cangkir (8 ons atau 225 gram) margarin tawar, potong dadu (dingin juga boleh, pada suhu ruangan jika menggunakan hand mixer)
- Satu sendok teh (5 gram) konsentrat vanila
- Satu telur raksasa, terisolasi
- Pewarna makanan, untuk mewarnai
- Gula berwarna untuk membungkus
Buat campuran dalam food processor:
- Campurkan tepung, gula, dan garam dalam mangkuk kerja.
- Tambahkan olesan dingin yang dipotong dadu dan haluskan atau detak jantung hingga hilang, lalu lanjutkan menjalankan mesin hingga mulai mengelompok.
- Tambahkan kuning telur (simpan putih telur untuk lain waktu) dan vanila dan kocok hingga mengental, lalu lanjutkan menjalankan mesin hingga adonan membentuk satu massa besar atau beberapa massa lebih kecil.
Buat adonan dengan stand blender atau dengan hand blender:
- Campurkan margarin, gula, dan garam dalam mangkuk besar atau mangkuk stand blender Anda dan kocok hingga halus. Jika Anda memulai dengan olesan dingin dalam blender berdiri, ini akan memakan waktu beberapa menit, dan Anda mungkin akan menggaruk mangkuk beberapa kali.
- Jika adonan sudah tercampur, tambahkan kuning telur (simpan putih telur untuk lain waktu) dan vanila, lalu kocok hingga menyatu.
- Tambahkan tepung dan kocok hingga hilang menjadi adonan halus.
Kedua teknik tersebut: Bagi adonan menjadi 2/3 dan 1/3 bagian. [The complete batter weighs around 615 grams; 2/3 will weigh 410 grams; 1/3 will weigh 205 grams.] Tutupi ramuan yang lebih besar dengan plastik hingga kering, dan biarkan pada suhu kamar. Warnai bagian yang lebih sederhana dengan warna, atau pisahkan lagi [100 grams each] dan warnai dengan dua warna berbeda. Untuk menyatukan kembali dua warna, letakkan sebagian besar adonan dalam desain kotak-kotak yang tidak menyenangkan di atas selembar kertas bahan. Gunakan bahan tersebut untuk menutupi sisa adonan ini menjadi dua satu kali dan tepuk-tepuk hingga rata. Ulangi tingkat bantalan, keruntuhan, dan penyadapan berikutnya, untuk mendapatkan marmer tambahan. Pilihlah under-marbling, karena warnanya juga akan diretas dan dicampur pada tahap berikutnya.
Struktur hati: Gulung campuran berwarna di antara dua lembar kertas bahan. Geser bahan ke atas papan atau piring agar bagian bawahnya kuat, lalu pindahkan papan dan adonan ke tempat yang lebih dingin hingga adonan mengeras, sekitar 5 hingga 10 menit. Anda bisa melakukannya dengan sangat tebal di sini [1/4 to 1/2-inch]selama Anda bisa, dalam hal apa pun, potong bentuk dengan tenang.
Keluarkan lembaran bahan bagian atas dan letakkan kembali secara hati-hati pada bagian adonan yang sudah dingin. Balikkan adonan ke atas kertas santai ini dan kupas kembali serta hilangkan lembaran atas. Simpan bahan teratas; kami akan memanfaatkannya. Potong potongan berwarna menjadi hati berukuran 1 inci sebanyak yang Anda bisa. Tumpuk di atas satu sama lain, remas dengan lembut agar menempel. Kapan pun Anda sudah memotong sebanyak mungkin, letakkan bagian berbentuk hati ini pada potongan bahan tambahan, dan masukkan kembali ke dalam pendingin hingga mengeras, sekitar 10 hingga 15 menit. Keluarkan bagian jantung dari pendingin dan gunakan bahan tersebut untuk memberikan beberapa tekanan berbeda, pastikan jantung menempel satu sama lain.
Struktur log kue terakhir: Gunakan sisa campuran kue yang tidak diwarnai untuk membungkus bagian jantung. Menurut saya paling mudah untuk membuat beberapa ikal di sepanjang bagian jantung dan menekan serta menghaluskannya. Ketika campuran yang tidak diwarnai menutupi seluruh bagian jantung, gulung dengan bahan untuk menghaluskan sisi-sisinya dan tekan dengan kuat pada bagian tengah. Bekukan log ini hingga mengeras, 30 menit.
Potong dan siapkan kue:
- Panaskan kompor hingga 350°F (175°C).
- Buka adonan kue yang sudah dingin dan olesi dengan putih telur.
- Kocok putih telur yang sudah disimpan hingga lepas.
- Tuangkan gula warna atau gula pilihan Anda ke dalam piring kecil berbingkai untuk dicelupkan— Lapisi loyang besar dengan kertas bahan.
- Potong tanda itu dengan hati-hati menjadi potongan berukuran 1/4 inci.
- Gulingkan tepi setiap pemotong kue ke dalam gula berwarna dan atur di atas loyang, pisahkan 1 inci.
Panaskan selama 9 hingga 11 menit, hingga bagian bawahnya berwarna coklat cemerlang. Biarkan dingin di atas loyang sebentar, lalu pindahkan ke rak pendingin hingga benar-benar dingin.
Lakukan terlebih dahulu: Kue yang dipanggang dan didinginkan disimpan dalam loyang pada suhu kamar untuk waktu yang sangat lama. Log adonan akan disimpan, dibungkus seluruhnya, di dalam pendingin selama 1 hingga 2 bulan. Saya akan membungkusnya dengan bahan, lalu 1 hingga 2 lapis plastik.